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碧螺春茶叶古法炒茶8步骤,茶农的绝活

茶农2020-03-10 关注:

简介阳春三月在苏州西山岛的碧螺春茶叶开采了!碧螺春炒茶有8步骤,碧螺春茶农的这些炒茶绝活你了解吗?采茶,拣茶,高温杀青,炒茶,揉茶,搓茶,显毫,烘茶,这8个炒茶步骤您了解了吗?

阳春三月,东风渐起,一切都像刚睡醒的样子,春笋破土而出,柳枝冒出嫩芽,花儿吐露芬芳,在苏州西山岛,这儿的一味春香也正要飘起,那是苏州人惦记一整年的味道——碧螺春!其实碧螺春茶叶炒茶有8步骤,碧螺春茶农的这些炒茶绝活你了解吗?

碧螺春
每年3月中旬到四月上旬,将近一个月的时间,是西山茶农最忙的时候,大约4点多,他们就要起来准备上山采茶。在当世名茶中,唯有碧螺春需要从现摘的青叶里手工挑选嫩叶制作成茶。所以对于碧螺春而言,制茶技艺尤为重要!西山碧螺春历史悠久,古法制茶技艺也在一代一代中传承下来。

1.采茶
碧螺春要摘得早,采得嫩

每年春分前后开采,谷雨前后结束

以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵
采茶叶


2.拣茶
拣要拣的干净

采下的芽必须及时进行拣剔

剔去鱼叶和不符合标准的芽叶

保持芽叶的匀整一致
拣茶叶
挑选下来的茶叶


3.高温杀青
在平锅内或斜锅内进行
当锅温190~200°C时
投叶500克左右,以抖为主、双手翻炒
做到捞净、抖散、杀匀、杀透
无红梗无红叶、无烟焦叶
历时3~5分钟
高温杀青

4.炒茶
碧螺春的炒制都采用手工方法

温度在70~75°C

其特点为:“手不离茶,茶不离锅

揉中带炒,炒中带揉

炒揉结合,连续操作,起锅即成

5.揉茶
揉

6.搓茶
当茶叶达六七成干时

大约在15分钟后

锅温在50~60°C时开始搓团
当茶叶达六七成干时 大约在15分钟后 锅温在50~60°C时开始搓团


7.显毫
边炒边用双手用力地将全部茶叶

揉搓成数个小团

不时抖散,反复多次

搓至条形卷曲,茸毫显露
显


8.烘茶
锅温约30~40°C
且当达叶达八成干左右时
采用轻揉、轻炒手法
达到固定形状,蒸发水分的目的
当九成干左右时
起锅将茶叶摊放在桑皮纸上
连纸放在锅上文火烘至足干
全程约为40分钟左右
烘
“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干,这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度,全靠炒茶师傅的那双手感知。

碧螺春茶叶
《半山文集》中有一段话,任何热闹对于人都是一种消耗,人在热闹之后会感到累和虚空。任何宁静对于人都是一种滋养,内心或多或少都可以长出点什么来。与酒、咖啡相比,饮茶似乎安静许多,在一杯茶中,人们的收获远比想象中多,摘下一段春日的时光,品尝清润香甜的味道。

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